题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

琉璃菜挂糖后应立即()处理。

A.分开并凉透

B.拔丝并凉透

C.放入冰箱

D.翻拌均匀

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“琉璃菜挂糖后应立即（)处理。A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、…”相关的问题

第1题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第2题

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（)食用。A.蘸调料B.趁热C.凉透后D.蘸热开水

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该()食用。

A.蘸调料

B.趁热

C.凉透后

D.蘸热开水

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第3题

（)琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。

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第4题

（)菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A.拔丝

B.琉璃

C.蜜汁

D.挂霜

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第5题

将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第6题

宜凉食的热菜烹调方法是（）。

A.挂霜

B. 拔丝

C. 蜜汁

D. 生炒

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第7题

茄子适于多种调味，并常配以大蒜烹制，代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等（）

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第8题

茄子适于多种调味，并常配以大蒜烹制，代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等（）

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第9题

琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。

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