题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)是反映牛乳新鲜度和稳定性的重要指标。

A.乳的密度

B.乳的浓度

C.乳的酸度

D.乳的张力

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。（)

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第2题

乳品工业中常用（)表示乳的新鲜度A酸度BpHC密度D冰点

乳品工业中常用()表示乳的新鲜度

A酸度

BpH

C密度

D冰点

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第3题

可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好。（)

可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好。()

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第4题

用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）

A．酒精酸度阳性乳

B．160T以上的高酸度乳

C．160T的牛乳

D．牛乳盐离子不平衡的牛乳

E．初乳

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第5题

收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是（）

A.水、酪蛋白和干物质含量

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D.微生物指标和抗生素检验指标

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第6题

下述不正确的是（）

A.人乳中电解质浓度远比牛乳低，与婴儿肾脏功能相适应

B.人乳对酸碱的缓冲力低，不会影响胃液的酸度

C.人乳含钙量比牛乳大，因此钙的吸收好

D.人乳铁吸收率远高于牛乳

E.人乳锌吸收率明显高于牛乳

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第7题

正常新鲜牛乳的pH值为（)，一般酸败乳或初乳的pH值在（)，乳房炎乳或低酸度乳pH值在（)。

正常新鲜牛乳的pH值为()，一般酸败乳或初乳的pH值在()，乳房炎乳或低酸度乳pH值在()。

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第8题

由于生理、病理、饲养管理等因素的影响而产生的乳固体含量过低的牛乳，称为（)。

A.酒精阳性乳

B.细菌污染乳

C.低成分乳

D.高酸度乳

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