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[单选题]

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

A.酸水

B. 清水

C. 油水

D. 糖水

提问人：网友shanjianmuwu 发布时间：2022-01-06

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第1题

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用

A.酸水

B.清水

C.油水

D.糖水

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第2题

水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

A.2小时

B. 3小时

C. 4小时

D. 12小时

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第3题

初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

A.毛

B. 皮

C. 爪

D. 尾

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第4题

油发是原料放入冷油浸泡至初步回软，温油油炸至体积膨胀。（）

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第5题

鱿鱼涨发时，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用。（）

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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第7题

碱发是将干货原料先用清水浸泡，然后放入碱溶液中，利用碱的脱脂作用，使干货原料膨胀松软的一种方法（）

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第8题

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。（)

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

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第9题

将泡至回软的鱿鱼，放入碱溶液内一般浸泡（)小时

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第10题

泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

A.盐

B. 鸡汤

C. 味精

D. 老抽

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