题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
蔗糖（旋光度为+66.5°)经转化酶（即蔗糖酶)水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为+52.5°)和D-果糖（旋光度为-92°)
蔗糖(旋光度为+66.5°)经转化酶(即蔗糖酶)水解生成等摩尔的D-葡萄糖(旋光度为+52.5°)和D-果糖(旋光度为-92°)的混合物。
提问人：网友anonymity
发布时间：2022-01-07
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（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。
（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？
（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
