题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

提问人：网友smartfrom 发布时间：2022-01-07

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第1题

在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。

A、面粉

B、油脂

C、鸡蛋

D、糖

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第2题

制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A、面团延伸

B、面团塑造

C、吸湿面粉

D、增强面粉筋力

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第3题

制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。

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第4题

()在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。

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第5题

()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

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第6题

()“Whisk”是蛋抽子的意思。

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第7题

()塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。

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第8题

()面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。

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第9题

()制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。

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