题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
搅拌脆皮面包面团需先将放人而缸内，慢速搅拌均匀（）
A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、盐
提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-07-11
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搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。
A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、盐
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第3题
脆皮面包面团搅拌中加水后一般（)10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。A.快速搅拌B.慢速搅拌C.中
脆皮面包面团搅拌中加水后一般()10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。
A.快速搅拌
B.慢速搅拌
C.中速搅拌
D.匀速搅拌
第4题
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（)发酵时间充分的缘故。A.整形后B.搓圆后C.搅拌后D.
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
第6题
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
第7题
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第8题
关于搅拌面团，下列说法错误的是（）
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第9题
搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与（)、糖搅拌均匀，慢慢加入水。A.盐、黄油B.小苏打、黄油C.盐、
搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与()、糖搅拌均匀，慢慢加入水。
A.盐、黄油
B.小苏打、黄油
C.盐、柠檬酸
D.盐、泡打粉
第10题
下列说法错误的是（)。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，
下列说法错误的是()。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第11题
面包面团搅拌时过早加入（)会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A.砂糖B.食盐C.奶粉D.面包改良剂
面包面团搅拌时过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
A.砂糖
B.食盐
C.奶粉
D.面包改良剂
