更多“制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机,边搅拌…”相关的问题
第1题
面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 苏打饼干面团
D. 面包面团
点击查看答案
第2题
面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 苏打饼干面团
D. 面包面团
点击查看答案
第3题
面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 糕点面团
D. 面包面团
点击查看答案
第4题
汤种技术是一种面包制作加工技术,对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术,可使面包有更好的持水性和柔软特性。
点击查看答案
第5题
膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化,可用于焙烤食品的营养品质提升。
点击查看答案
第6题
焙烤食品品质改良剂是指,例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。
点击查看答案
第7题
相比于其它食品中,强化维生素的焙烤食品产品很少;强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。
点击查看答案
第9题
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用,主要用于产品感官品质的改善。
点击查看答案
第10题
部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显,表明该菌株可用于焙烤食品。
点击查看答案