题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

菠菜、白菜、韭菜、油菜、览菜、青菜等叶菜类的粗加工,就是择去老根、黄叶枯叶。（)

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

常见的叶菜有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、生菜等。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列种子干燥中，干燥温度相对可以较高的作物是（）。

A、大白菜

B、毛豆

C、蚕豆

D、黄瓜

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第3题

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

蛋白质在烹饪中会发生水解作用,不能产生氨基酸和低聚肽。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

热水面烫好后,必须摊开冷却,再揉和成团()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

水磨粉粉质细,吃口滑润()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

搓条,要用掌根推搓,不能用掌心,否则不易搓匀()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

糯米分为籼糯和梗糯两种()

此题为判断题(对，错)。

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