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第1题
搓条,要用掌根推搓,不能用掌心,否则不易搓匀()
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第3题
米的腹白是指米上呈乳白色不透明的部分()
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第4题
原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料()
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第5题
对带有虫卵较多不易择除的蔬菜,可用弱碱水浸泡去除。()
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第6题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。()
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第7题
水要烧沸后,产生蒸汽,才能放上生坯蒸制()
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第8题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()
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第9题
食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值,也称“物理燃烧值”,或称“总能值’’()
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