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[单选题]

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁

A.松酥

B.焦嫩

C.松软

D.松散

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A．无油汁

B．有水汁

C．有芡汁

D．无汤汁

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第2题

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）

A．无油汁

B．有水汁

C．有芡汁

D．无汤汁

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第3题

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A．松酥

B．焦嫩

C．松软

D．松散

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第4题

煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A．油量大

B．汤汁多

C．质地滑嫩

D．无汤无汁

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第5题

煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A．外酥里脆

B．外柔里嫩

C．外酥里嫩

D．外焦里嫩

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第6题

干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长

A．汁少芡紧

B．明油亮芡

C．清油抱芡

D．无汤无汁

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第7题

干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A．汁少芡紧

B．明油亮芡

C．清油抱芡

D．无汤无汁

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第8题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁

A．柔韧

B．甜脆

C．焦嫩

D．香脆

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第9题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A．柔韧

B．甜脆

C．焦嫩

D．香脆

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