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[主观题]

6、按发酵形式来区分可将发酵分为：和。

提问人：网友bobo841219 发布时间：2022-01-07

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第1题

某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）

A. 作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染

B. 制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢

C. 制造的食品被置于严密的厌氧环境中

D. 食用前未再加热

E. 豆子食品本身含有毒素

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第2题

酸奶菌种按制备过程一般分为（），中间发酵剂和生产发酵剂。

A、母发酵剂

B、工作发酵剂

C、起始发酵剂

D、原始发酵剂

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第3题

1 一下面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点

A、快速发酵法

B、一次发酵法

C、二次发酵法

D、冷面团发酵法

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第4题

比较同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别

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第5题

啤酒酵母按发酵特性可分为和。

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第6题

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此题为判断题(对，错)。

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第7题

比较分批发酵、连续发酵和补料分批发酵的优缺点？

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第8题

发酵工艺按发酵形式和发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为（）。

A、固体好氧发酵

B、固体厌氧发酵

C、液体好氧发酵

D、液体厌氧发酵

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第9题

茶叶按发酵程度可分为（）

A. 微凋茶

B. 全发酵茶

C. 春茶

D. 半发酵茶

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第10题

按氧气需求，发酵罐分几种；按能量输入方式，好氧发酵罐可分为几类？

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