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[单选题]

()煮汤白如牛奶,味极鲜美,且浓度大,有“天然味精”之称。

A.海蜇

B.海带

C.海参

D.沙蚕

提问人:网友黄静 发布时间:2022-01-07
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[159.***.***.84] 1天前
匿名网友 选择了D
[238.***.***.71] 1天前
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[124.***.***.73] 1天前
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第1题
谷氨酸钠俗称味精,是无色或白色的柱状结晶,具有特殊的鲜味,通常建议在( )以下使用,在肉制品中一般使用量为( )。

A、300℃,0.50%~1.50%

B、350℃,0.60%~0.80%

C、270℃,0.25%~0.50%

D、200℃,1.00%~1.50%

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第2题
食盐被称为(),食盐不仅起调味作用,还有渗透、防腐等作用。

A. 百味之王

B. 百菇之王

C. 百菜之王

D. 百珍之王

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第3题
什么被称为百味之首
被称为“百味之首”的是味精。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
味精的成分是谷氨酸一钠〔HOOCCH2CH2CH(NH2)COONa〕,谷氨酸二钠有蛋白胨样肉臭味,不适于做调味剂,等物质的量浓度的谷氨酸一钠和谷氨酸二钠相比,pH

[    ]

A.前者大

B.后者大

C.相等

D.不能确定

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第5题
凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用()。
A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

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第6题
营养学家没有规定一个人应该吃多少碳水化合物,但提出碳水化合物的产热一般占总热量的()左右为宜。
A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

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第7题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。
A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第8题
黄酒以色泽橙黄,清澈透明,香气浓郁,味道醇厚,含酒精度高者为佳。()

此题为判断题(对,错)。

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