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[判断题]

在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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第1题
清蛋糕的制作过程中，蛋黄（）。

A.同样可以打发

B.不能打发

C.与蛋白一起打发，使蛋白易于拌入空气

D.与蛋白一起打发，使蛋白不易拌入空气

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第2题
清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法（）
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第3题
新鲜蛋在照蛋器光线照射下,蛋完全透明,并呈淡橘红色;气室极小,高度在5mm以内,略微发暗,不移动;蛋白澄清,无杂质;蛋黄居中,因蛋黄膜包裹紧密,呈现朦胧暗影,蛋转动时蛋黄也随之转动。发育的胚胎在光照可以分辩出来。（)
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第4题
制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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第5题
清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法（）此题为判断题(对，错)。
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第6题
在制作蛋糕中，打发蛋白时加入柠檬汁或白醋的作用是平衡蛋白的碱性。（)
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第7题
在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）
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第8题
在全蛋中，能够单独搅打成泡沫，具有起泡性的是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.全蛋

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第9题
戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述不正确？（)

A.加糖可使蛋白霜更加稳定结实

B.单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂

C.打发蛋白时一般分三次加糖

D.加过多的糖会抑制蛋白的发泡性

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第10题
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（)

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.胚胎

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