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[判断题]

清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法（）此题为判断题(对，错)。

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第2题

在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净（）

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第3题

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以（)的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

A.混合

B.搅打

C.分层

D.分开

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第4题

蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。

A.鸡蛋不新鲜

B. 蛋糖比例不当

C. 打蛋工具不洁

D. 打蛋时间控制不好

E. 打蛋机桨叶选择不当

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第5题

打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好（)

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第6题

蛋中的胆固醇主要存在于()

A.蛋清中

B.蛋黄中

C.蛋清和蛋黄中

D.蛋黄带中

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第7题

“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。A 蛋黄系带松弛和断裂B 蛋黄分解和散开C 蛋清和蛋黄分开D

“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。

A 蛋黄系带松弛和断裂

B 蛋黄分解和散开

C 蛋清和蛋黄分开

D 蛋壳受到破坏

E 气室变小

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第8题

禽蛋主要由蛋黄、蛋清和蛋壳组成。（）

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第9题

打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。（)

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第10题

系带是将蛋黄固定在蛋的中心,蛋在存放过程中系带几乎没有变化。（)

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