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[判断题]

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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第1题

A. 传热

B. 锻造

C. 溶解

D. 吸收

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第2题

下列不属于模具带有冷却系统时热传递的三种基本方式的是（）？

A. 热传导

B. 热辐射

C. 对流传热

D. 冷却油传热

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第3题

加热炉内瓦斯或燃料油燃烧放出的热量通过（）形式将热量传递给炉管内的物料。①辐射②传导③对流

A. ①、②

B. 只有③

C. 只有②

D. ①、②、③

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第4题

润滑油调合过程中，主要是通过（）方式加热油品。

A. 热传导

B. 热辐射

C. 热对流

D. 其他方式

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第5题

焗适用于肉质较鲜嫩的鱼类、肉类、蔬菜、土豆等,并多用于意式面食的制作。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

焗制作的菜肴表层盖有少司等,高温加热后,能结成一层硬皮,可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热,应注意以顶火为辅,底火为主。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

护士小张正在急诊室工作,突然闯进一位怒气冲冲的患者家属,叫嚷着要找医院领导,这时小张应该()?

A、制止患者家属愤怒的发泄

B、直接交给上级领导处理

C、主动倾听，了解愤怒的原因

D、对其不理不睬，直接回避

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