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[判断题]

辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。（)

提问人：网友17***580 发布时间：2022-01-07

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第1题

冲印（名词解释题）

冲印

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第2题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。

A、先高温，后低温

B、先低温，后高温

C、一直高温烘烤

D、没有特别要求

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第3题

运用复合成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,又可归入甜点类,均属于较高级的甜点饼干。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。

A. 大豆油

B. 奶油

C. 玉米油

D. 椰子油

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第5题

发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉,饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。

A、高筋粉

B、低筋粉

C、油脂

D、淀粉

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第7题

高纤饼干中的膳食纤维有助于

A、缓解便秘

B、降低胆固醇

C、降低血压

D、控制体重

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第8题

蛋糕饼干需要用高筋面粉()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

机组试验回油的作用?

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