更多“酥性饼干生产时最可能选用的油脂是()。”相关的问题
第2题
生产饼干用的油脂应具备优良的起酥性和较高的稳定性。
点击查看答案
第3题
7.生产饼干用的油脂应具有____。
A、A.优良的起酥性
B、B.较高的稳定性
C、C.良好的风味
D、D.很好的乳化性
点击查看答案
第4题
油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。
A.先高温,后低温
B.先低温,后高温
C.一直高温烘烤
D.没有特别要求
点击查看答案
第5题
19、3.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些()
点击查看答案
第6题
35、3.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些()
点击查看答案
第7题
酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥,更滋润,更香,原因在于比起韧性饼干,酥性饼干中加入更多的油脂。()
点击查看答案
第8题
酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。此题为判断题(对,错)。
点击查看答案
第9题
在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些。此题为判断题(对,错)。
点击查看答案
第10题
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
点击查看答案