题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。

A.大豆油

B. 奶油

C. 玉米油

D. 椰子油

提问人：网友hefeng10084 发布时间：2022-01-06

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第1题

酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）

A.大豆油

B.奶油

C.玉米油

D.椰子油

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第2题

生产饼干用的油脂应具备优良的起酥性和较高的稳定性。

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第3题

7.生产饼干用的油脂应具有____。

A、A.优良的起酥性

B、B.较高的稳定性

C、C.良好的风味

D、D.很好的乳化性

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第4题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第5题

19、3.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些（）

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第6题

35、3.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些（）

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第7题

酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香，原因在于比起韧性饼干，酥性饼干中加入更多的油脂。（)

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第8题

酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。此题为判断题(对，错)。

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第9题

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32%～50%，油脂用量更可达40%～50%或更高一些。此题为判断题(对，错)。

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第10题

生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

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