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[主观题]

有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一－类果胶？

有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一-类果胶？

提问人：网友18***985 发布时间：2022-01-06

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第1题

高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。

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第2题

卡拉胶、果胶在K+或Ca2+存在下不能形成凝胶

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第3题

高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶

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第4题

高甲氧基果胶必须在低pH值和（）糖浓度中可形成凝胶

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第5题

LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）

A.糖

B. 酸

C. 适当pH值

D. 二价阳离子

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第6题

LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶（）

A.糖

B.酸

C.适当pH值

D.二价阳离子

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第7题

高甲氧基果胶必须在_______pH值和_______糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于_______%，

蔗糖浓度_______%～75%，pH2.8～_______。

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第8题

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。（)

果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。( )

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第9题

下列多糖中，不能形成凝胶的是（）。

A.琼脂

B.黄原胶

C.卡拉胶

D.果胶

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第10题

普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

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