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卡拉胶、果胶在K+或Ca2+存在下不能形成凝胶

提问人：网友bigfooter 发布时间：2022-01-07

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第1题

有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一-类果胶？

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第2题

分别简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的形成条件和机制

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第3题

简述果胶凝胶的条件？

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第4题

果胶属于多糖，根据其分子结构可以分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，其中的高、低是指分子中甲酯化的程度。

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第5题

果胶可以根据甲酯化程度（DE酯化度50％）区分，分高甲氧基果胶 (HMP)和低甲氧基果胶 ( LMP)。

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第6题

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

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第7题

下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A. 明胶

B. 琼脂

C. 卡拉胶

D. 果胶

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第8题

下述多糖所形成凝胶是热可逆的是______。

(A)明胶和海藻酸盐 (B)海藻酸盐和琼脂

(C)明胶和琼脂 (D)果胶和琼脂

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第9题

果胶可以根据甲酯化程度（DE酯化度50％）区分，分高甲氧基果胶 (HMP)和低甲氧基果胶 ( LMP)。

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第10题

化剂使内相液粒带有同种电荷，互相排斥，乳化效果不好。

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