题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为

A.砂炒醋淬品＞砂炒品＞生品

B.砂炒醋淬品＞生品＞砂炒品

C.砂炒品＞砂炒醋淬品＞生品

D.砂炒品＞生品＞砂炒醋淬品

E.生品＞砂炒品＞砂炒醋淬品

提问人：网友plax0850 发布时间：2022-01-06

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第1题

龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为

A.砂炒醋淬品＞砂炒品＞生品

B.砂炒醋淬品＞生品＞砂炒品

C.砂炒品＞砂炒醋淬品＞生品

D.砂炒品＞生品＞砂炒醋淬品

E.生晶＞砂炒品＞砂炒醋淬品

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第2题

龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）

A.砂炒醋淬品＞砂炒品＞生品

B.砂炒醋淬品＞生品＞砂炒品

C.砂炒品＞砂炒醋淬品＞生品

D.砂炒品＞生品＞砂炒醋淬品

E.生晶＞砂炒品＞砂炒醋淬品

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第3题

氮平衡指的是A、尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系B、每日摄入蛋白质的量与排出蛋白质

氮平衡指的是

A、尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系

B、每日摄入蛋白质的量与排出蛋白质量的对比关系

C、每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系

D、尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量的对比关系

E、必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

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第4题

氮平衡指的是A、尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系B、每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质

氮平衡指的是

A、尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系

B、每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质量的对比关系

C、每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系

D、尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量对比关系

E、必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

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第5题

评价食醋质量的指标是（）

A.总酸度

B.氨基酸态氮

C.食盐含量

D.含氮量

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第6题

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（

）

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第7题

蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（)，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A.双缩脲法

B.染料结合法

C.酚试剂法

D.凯氏定氮法

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第8题

凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份

氮素相当于（）份蛋白质。

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第9题

蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A.双缩脲法

B. 染料结合法

C. 酚试剂法

D. 凯氏定氮法

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第10题

蛋白质含（）量比较恒定，可通过测定食物中的总（）乘以6.25来得到蛋白质含量。

A．碳

B．氢

C．氧

D．氮

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