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[单选题]
芡汁的三要素包括配芡、施芡和____。
A.味芡
B.色芡
C.浓芡
D.芡型
提问人：网友xuming1987
发布时间：2022-01-06
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第9题
烹是将切配后的成形原料用调料腌制入味，，投入旺火热油中，反复炸至，外酥脆、内鲜嫩后倒出，再炝锅投入主料，随即烹入兑好的，颠翻成菜的烹调方法（）
A.挂糊；浅黄色；调味芡
B.挂糊或拍干淀粉；金黄色；调味汁
C.拍干淀粉；浅黄色；兑汁芡
