题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为保证菜品的食用口感，一定要掌握好____。

A.施芡的时间

B.施芡的方法

C.芡汁的色泽

D.芡汁的种类

提问人：网友zjing945 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

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第2题

以下菜品分类原则哪个是错误的？

A.菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类;

B.菜品大类一定要依据财务核算类别划分,便于财务核算毛利及成本;

C.菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。

D.菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。

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第3题

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色泽

B. 菜品的要求

C. 菜品的质地

D. 菜品的口味

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第4题

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）

A.菜品的色泽

B.菜品的要求

C.菜品的质地

D.菜品的口味

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第6题

家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

A.鸡

B. 鸭

C. 鹅

D. 菜品

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第7题

家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.菜品

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第8题

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是（)标准。

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品

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第9题

红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A.流芡

B. 紧汁芡

C. 包汁芡

D. 跑马芡

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第10题

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（)食用。A.蘸调料B.趁热C.凉透后D.蘸热开水

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该()食用。

A.蘸调料

B.趁热

C.凉透后

D.蘸热开水

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