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[判断题]

如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克，其净料率可以直接表示为370克（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20

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是

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第1题

已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（)。

A.72.5千克

B.65千克

C.62.5千克

D.70千克

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第2题

“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。

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第3题

鲈鱼有“春鳘秋鲈”之说，以夏季所产为肥美。（)

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第4题

鲈鱼可分咸水鲈与淡水鲈两种。（)

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第5题

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。

A.4

B.5

C.6

D.8

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第6题

鲫鱼和鲈鱼的骨骼描述正确的有。

A.鲫鱼有咽齿无颌齿，鲈鱼有颌齿无咽齿。

B.鲫鱼有韦伯氏器，鲈鱼无。

C.鲈鱼有背肋，鲫鱼无。

D.鲫鱼的头骨骨片比鲈鱼多。

E.鲫鱼的肌间骨多，鲈鱼无肌间骨。

F.鲈鱼的鳞片是栉鳞，鲫鱼为圆鳞。G、鲈鱼和鲫鱼背鳍都有真正的硬棘

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第7题

一盘鱼球需用鱼肉200克，如果生鱼的净料率是45%，5盘同样的菜品，需购生鱼1.112千克。（)

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第8题

草鱼和鲈鱼消化系统的描述正确的有。

A.草鱼的肠长与体长比大于鲈鱼的肠长与体长的比例。

B.草鱼没有胃也没有幽门垂，鲈鱼既有胃也有幽门垂。

C.草鱼和鲈鱼的肝脏都是与胰脏弥散在一起的。

D.草鱼无颌齿，鲈鱼有颌齿

E.草鱼为草食性鱼类，鲈鱼为肉食性鱼类。

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第9题

松鼠鲈鱼中的菠萝沥去汁水，切成边长≤1-1.2cm的粒。（)

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第10题

蒸原条鲈鱼的宰杀方法是用夹鳃取内脏法。（)

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第11题

宰杀（)取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

A.大鲈鱼

B.大鳙鱼

C.大鱼

D.大鲥鱼

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