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[判断题]

面包中常用的面团改良剂有抗氧化剂、还原剂和乳化剂。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列哪种成分一般不是面包改良剂的成分？

A、营养强化剂

B、抗坏血酸

C、乳化剂

D、α淀粉酶

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第3题

目前，煤泥浮选促进剂中研究得最多的是（）。

A. 胶溶剂

B. 凝聚剂

C. 乳化剂

D. 絮凝剂

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第4题

TBHQ是（）。

A、着色剂

B、抗氧化剂

C、甜味剂

D、和PG一样

E、漂白剂

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第5题

复合膨松剂，又称（）、发酵粉、发泡粉。由几种食品添加剂经物理方法混合而成，在实际中应用最广泛。

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第6题

阿拉伯胶在制剂生产中的用途包括哪些

A、乳化剂

B、增稠剂

C、助悬剂

D、黏合剂

E、稳定剂

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第7题

中药注射剂中加人苯甲醇的目的是（）.

A. 稳定成分

B. 增溶

C. 止痛与抑菌

D. 防止氧化

E. 使药效物质均匀分散

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第8题

使用化学合成色素时要控制用量,不得超过国家允许的标准。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()

此题为判断题(对，错)。

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