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[判断题]

运用浸发的原料，浸的时间越长越好，便于切配和食用。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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销钉与销钉套的配合部分长度越长越好()

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第2题

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第3题

垫沟料配比准确适宜，粒度越细，铺垫时夯实程度越好，使用寿命越长。

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第4题

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

A. 协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B. 安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C. 与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D. 负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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第5题

拆鸭掌第一步是放时沸水中滚热,用清水过凉。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

胡萝卜是以其肉质根为食用部位,秋季大量上市。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

一般用于制汤及畜肉、禽类菜肴调味的酒是香槟酒。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鲜菇加工时在根部切两刀,在菇帽上切一刀的目的是便于初步热处理后菇伞内的水排出外形美观。( )

此题为判断题(对，错)。

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