题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于软炒的操作要领描述错误的是（）

A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体

B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状

C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩

D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-13

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ABCD

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更多“下列关于软炒的操作要领描述错误的是（）”相关的问题

第1题

关于软炒原料搭配的要领，以下错误的是（）

A.炒蛋液时要加淀粉

B.炒牛奶时应加淀粉

C.炒蛋液时不加水

D.炒牛奶时还要加蛋清

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第2题

由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。（)

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第3题

雪花蟹斗中填放的主料是（)。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋

雪花蟹斗中填放的主料是()。

A.炒虾仁

B.炒鱼米

C.炒蟹粉

D.炒芙蓉蛋

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第4题

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（)

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。()

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第5题

根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（)种炒法。

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第6题

以下关于油泡炒法特点的描述，不准确的是（）

A.由动植物原料组成菜肴

B.主料用油泡方法致熟

C.原料形体细小

D.成品上碟一般是主辅料分层次上碟造型

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第7题

清炒的主料单一,不能用料头。

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第8题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（)

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第9题

下列关于传染性软疣的描述错误的是A、感染传染性软疣病毒所致B、多见于儿童及青年人C、半球形丘疹，

下列关于传染性软疣的描述错误的是

A、感染传染性软疣病毒所致

B、多见于儿童及青年人

C、半球形丘疹，有脐凹

D、主要采用局部治疗

E、必须口服抗生素

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第10题

清炒忘忧菜的主料是：（)

A.青花菜

B.黄花菜

C.南菜

D.莲菜

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第11题

炒牛奶要掌握哪人要领？

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