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[主观题]

根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（)种炒法。

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-01-07

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第1题

根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种（）

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第2题

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（)

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。()

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第3题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第4题

“菜芯炒肉片”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于主辅料的配菜方法。（)

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第5题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第6题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（)

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第7题

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第8题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第9题

拔丝苹果的命名方法属于（）。

A.主料+配料

B. 烹法+主料

C. 配料+主料

D. 主料+烹法

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第10题

（）是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，再经挂糊（多数均挂糊）处理后，用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。

A.烹

B.煎

C.塌

D.贴

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