题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
在面包面团中使用面团改良剂是为了（)。
A . 增加面团的搅拌耐力
B . 加快面团的成熟
C . 改善制品的组织结构
D . 使产品美观
提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-06
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面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
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第3题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（)一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第5题
面包面团搅拌时过早加入（)会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A.砂糖B.食盐C.奶粉D.面包改良剂
面包面团搅拌时过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
A.砂糖
B.食盐
C.奶粉
D.面包改良剂
第7题
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第9题
☆676.气体产生是由于酵母和各种酶的共同作用把碳水化合物逐渐降解,最终产生二氧化碳气体。要增加面包面团的气体量,通常采取的措施是（）
A.加入一定量的改良剂
B.增加酵母的用量
C.增加糖的用量
D.添加含有淀粉酶的麦芽糖或麦芽粉
E.加大盐用量
