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[主观题]

酸乳生产时原料乳的灭菌条件为90-95℃、5min或者135℃、6s。

提问人：网友xiaofishfish 发布时间：2022-01-07

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第1题

患乳房炎的原料乳，以及残留有效氯等杀菌剂的乳可以用于酸乳生产。

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第2题

搅拌型酸乳与凝固性酸乳主要区别是在于原料乳不同（)

搅拌型酸乳与凝固性酸乳主要区别是在于原料乳不同()

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第3题

无菌罐装生产（）不可缺少的。

A.灭菌乳制品

B. 巴氏杀菌乳

C. 酸乳

D. 乳品冷饮

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第4题

对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料,全乳固体不得低于（），无抗生素残留。

A.9.5%

B.10.5%

C.11.5%

D.12.5%

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第5题

对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。

A.14°T

B.16°T

C.18°T

D.20°T

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第6题

原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。

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第7题

酸乳（yoghurt)是以生牛（羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆

酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。()

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第8题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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第9题

生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。

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第10题

牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

A.初乳

B.常乳

C.末乳

D.酸乳

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