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[判断题]

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-06
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更多“设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质（）”相关的问题
第1题
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
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第2题
设计配菜是对新菜品原料组合的，带有创造的性质（）

A.切配与烹调

B.切改与烹制

C.试验与改进

D.选择与加工

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第3题
配菜人员负责日常生产的配餐，因此开发新菜品不是配菜人员的工作要求之一（）
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第4题
配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第5题
配菜可使不同原料之间的____协调一致，并确定菜品的规格标准。

A.规格档次

B.品种、性质

C.品种、档次

D.性质、档次

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第6题
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
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第7题
婚宴菜品原料选择一定要根据习俗，注意禁忌。（)
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第8题
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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第9题
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品 餐饮 店（）
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第10题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）
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第11题
对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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