更多“配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一…”相关的问题
第1题
菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A、初加工后的
B、加工好的
C、剞刀处理的
D、花色组配的
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第2题
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。
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第3题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。
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第4题
经刀工处理的原料便于(),便于加热,便于调味,能美化原料的形态。
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第5题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,便于(),能美化原料的形态。
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第6题
刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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第7题
刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。
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第8题
焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()
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第9题
饮食业餐具度量时,10英寸约等于25cm()
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