题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列泡芙起发不好问题的纠正方法中正确的是（）

A.将烘烤温度升至250度

B.鸡蛋一次性加入后搅拌均匀上劲

C.按要求掌握烘烤时间，待烤熟好再出炉

D.烘烤时打开炉门检查，防止炉内气体过多

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-14

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ABCD

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第1题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（)。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

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第2题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

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第3题

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（)，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡芙烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性

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第4题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡荚面糊坯料，人油锅（）

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

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第5题

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（)及面坯特殊的工艺方法决定的。A.名称B.特性C.用途D.价格

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的()及面坯特殊的工艺方法决定的。

A.名称

B.特性

C.用途

D.价格

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第6题

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（)工艺方法决定的。A.发酵面团B.烫制面团C.

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。

A.发酵面团

B.烫制面团

C.混酥面团

D.清酥面团

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第7题

泡芙成熟的方法有（)。A.一种B.四种C.三种D.两种

泡芙成熟的方法有()。

A.一种

B.四种

C.三种

D.两种

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第8题

泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。

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第9题

成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕

成型方法一般是挤制成型。

A.泡芙

B.果冻

C.饼干

D.蛋糕

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第10题

长条形状的泡芙常常成为闪电泡芙。

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第11题

泡芙的起发主要是靠（）。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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