题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。
A.低筋
B.筋度较低
C.筋度较高
D.无筋
提问人:网友ixyxiaomi
发布时间:2022-07-21
A.低筋
B.筋度较低
C.筋度较高
D.无筋
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
二次发酵法搅拌面包面团,第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。
A.全部
B.1/3
C.1/2
D.2/3
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。
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