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[单选题]

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

提问人：网友fxzhou_hbsha 发布时间：2022-01-07
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[127.***.***.249] 1天前
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第1题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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第2题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题
面粉中的面筋力是由（）构成的。

A. 麦粉蛋白

B. 麦胶蛋白

C. 麦麸蛋白

D. 麦清蛋白

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第4题
采用传统的方法更换ATF油时,只能排放ATF油总容量的()。
A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

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第5题
液压系统回油路中背压时,将会产生液压系统的振动而影响加工工件的精度。
A、很小

B、很大

C、适当

D、无法确定

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第6题
合像水平仪分度值为O.Olmm/lOOOmm,测量时从窗口读出的数值为lmm,微分盘上的 刻度数为16,这次测量的读数就是。
A、11. 6mm

B、1. 16mm

C、116mm

D、0.116mm

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第7题
锡青铜6-6-3适用于速度在()m/s及低负荷工作的零件。
A、6～12

B、5～10

C、4～8

D、3～6

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第8题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。
A、搓

B、捏

C、挂

D、磨

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第9题
根据《职业病防治法》,对放射工作场所和放射性同位素的运输、贮存,用人单位必须配置防护设备和报警装置,保证接触放射线的工作人员佩戴()。
A、防毒面具

B、防尘口罩

C、个人剂量计

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