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[主观题]

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

提问人：网友yuhuowuyan 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A. 炸

B. 烧

C. 扒

D. 熘

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第2题

下列哪些符合溃疡病饮食治疗要求()

A、营养全面食物多样化

B、低脂肪膳食

C、烹调方法选用：煮、爆炒、油炸

D、少食多餐

E、避免刺激性食物

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第3题

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。

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第5题

()其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

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第6题

()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高,但没有刀背取肉法口感好。

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第7题

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。

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第8题

()热菜的香味是随空气扩散的,而冷菜的香味必须在高温时才能感知。

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第9题

()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。

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