题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下不属于制定科学的菜点标准的是（)。

A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D.干煸豆角的成本率是45%

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售价格是（)。

A.15元

B.16元

C.17元

D.18元

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第2题

某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售毛利率是（)。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第3题

下列不属于川菜代表菜的是()。

A.干煸牛肉丝

B.麻辣子鸡

C.樟菜鸭子

D.桂花皮丝

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第4题

示例干煸鱿鱼须菜肴没有使用到的材料是（)。

A.香芹段

B.干辣椒段

C.花椒

D.洋葱

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第5题

属于上海代表菜的是（)。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼

属于上海代表菜的是()。

A.生煸草头

B.干煸牛肉丝

C.绣球干贝

D.葡萄鱼

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第6题

干煸是（）的传统烹调技法之一。

A.湘菜

B. 川菜

C. 苏菜

D. 冀菜

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第7题

以下选项中，不属于川菜的主要特征的是（)。A.取材广泛B.百菜百味C.风味重香

以下选项中，不属于川菜的主要特征的是()。

A.取材广泛

B.百菜百味

C.风味重香鲜、酸辣、软嫩

D.烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长

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第8题

四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒干辣椒、红糖等加水蒸成,放入特殊盛器（泡菜坛)里,其酸味来自于生成的醋酸。（)

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第9题

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

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第10题

（)四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。

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