题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用（)浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

A、1%

B、6%

C、3%

D、8%

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-01-07

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第1题

不违反厨房卫生规程的做法是（）。

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第2题

下面哪种情况不能使用卫生手消毒

A、接触患者后

B、进行无菌操作前

C、配餐前

D、手部有肉眼可见的血液时

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第3题

护士应如何调整体液失衡患者的输液速度？

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第4题

进行手卫生效果的监测采样时正确的描述是()

A.采样部位为手掌部分

B.一只手涂擦面积约30cm2

C.棉拭子在双手指曲面从指跟到指端往返涂擦4次

D.棉拭子的采样部分投入1ml含相应中和剂的无菌洗脱液试管内

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第5题

干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

法分( )和( )两种法。

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第8题

以下说法错误的是()。

A、煎的原料形状以扁平为好

B、炒的技法常用于小形原料

C、煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干

D、由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水

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第9题

糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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