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[判断题]

兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反复高温堆积，多轮次高温发酵，反复蒸煮而形成的（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-03

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第1题

白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（)轮次发酵的酱香型生产工艺。

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第2题

以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒（）

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第3题

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。（)

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。()

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第4题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。

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第5题

以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。（)

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第6题

清香型白酒工艺最突出的特点是：（)

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵

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第7题

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

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第8题

酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）

A.用曲量大

B.高温堆积

C.混蒸混烧

D.长期贮存

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第9题

5、微生物发酵中药是在（）温度下发酵的？ A、高温 B、常温 C、蒸煮 D、加热

A.高温

B.常温

C.蒸煮

D.加热

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第10题

高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。

A.浓香型

B. 酱香型

C. 清香型

D. 浓酱结合型

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第11题

下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.

A. 高温制曲、高温堆积

B. B.2次投料，8次发酵，7次流酒

C. C.一年为一个生产周期

D. D.长期陈酿，精心勾兑

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