题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

＞凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处

A.调料的量

B.调料后的加热时间

C.调料后小火加热

D.调料的次序和加热时间

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-02

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第1题

凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。

A.调料的量

B.调料后的加热时间

C.调料后小火加热

D.调料的次序和加热时间

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第2题

()在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A.凉拌菜

B.炝拌菜

C.冷菜制作

D.调制味汁

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第3题

（）是将初步热加工的原料，放入焖锅（罐）内，加入少量汤汁，并盖紧盖子，在烤箱内加热成熟的烹调方法

A.烤

B.煎

C.焖

D.焗

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第4题

锅炉膛的炉内传热方式主要是( )。

锅炉膛的炉内传热方式主要是（)。

(A)对流传热

(B)辐射传热

(C)传导传热

(D)混合传热

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第5题

定型热麦汁浓度偏差反应方案（）

A.回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求

B.回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求

C.煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水

D.回顾煮沸锅满锅体积（混合麦汁收集量+暂存槽顶水量），是否符合工艺要求

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第6题

麦汁内加热器煮沸锅的加热器属于下列哪种？（)

A.管式加热器

B.板式加热器

C.直接蒸汽加热

D.间接蒸汽加热

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第7题

煮沸结束判断优先顺序（）

A．煮沸锅液位/体积达到要求＞煮沸煮沸强度（浓度）达到要求＞蒸汽用量达到要求＞时间满足60min/符合工艺要求

B．查看定型热麦汁浓度偏差反应方案：回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求；回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求

C．煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水

D．回顾煮沸锅满锅体积（混合麦汁收集量+暂存槽顶水量），是否符合工艺要求

E．回顾麦汁加热器效率是否正常

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第8题

豪华豆花鱼：矮汁锅内加入煳辣油，用九档大火加热至240℃，将加热后的煳辣油30g倒在炒勺内，加入干青花椒1g、无籽辣椒节1g炸至辣椒呈暗红色，下入炸金蒜5g快速淋至鱼肉上；装入小黑色八角盒（）

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第9题

0102在烹饪美食的过程中，所包含的物理知识，正确的是（）

A.锅一般都是用铁制造的，主要是利用了铁的比热容较大的性质

B.煮菜时，阵阵飘香，说明了分子在不停地做无规则运动

C.炒菜时，主要是通过做功的方式增加菜的内能

D.炖菜时，在汤沸腾后把炖汤的火调小，是为了降低汤的温度

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第10题

在天然水中，碱度主要是由（）的盐类所组成。在低压锅炉锅水中，碱度主要由（）和（）的盐类所组成，在锅内加磷酸盐处理时，锅水中还有（）的盐类。

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第11题

在天然水中，碱度主要是由（）的盐类所组成。在低压锅炉锅水中，碱度主要由（）和（）的盐类所组成，在锅内加磷酸盐处理时，锅水中还有（）的盐类

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