题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）不是生炒法的特征。

A．肉料不用泡油

B．以煸炒为主，一锅成菜

C．中火烹制

D．成品清纯、软滑、清香、色泽清新

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-22

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第1题

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法

A.生煸、煸炒

B.熟煸、煸炒

C.熟煸、生煸

D.快炒、熟炒

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第2题

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒

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第3题

炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

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第4题

炒蛋有等几种炒法（）

A.有肉炒法、无肉炒法和素料炒法

B.翻炒法、煎炒法和堆叠炒法

C.半熟炒法、仅熟炒法和熟透炒法

D.炒鸡蛋、炒鸭蛋法和炒鹅蛋法

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第5题

干煸法，其主料不用____处理，直接煸炒。

A.上浆

B.切配

C.出骨

D.抓腌

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第6题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法

A.小火大炒

B.旺火速炒

C.中火煸炒

D.微火快炒

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第7题

回锅肉是用（）的烹调方法制成的

A.滑炒

B.熟炒

C.生煸

D.干煸

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第8题

回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

A.滑炒

B. 熟炒

C. 生煸

D. 干煸

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第9题

烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)

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第10题

炒制法按油温和油量划分，可分为（）

A.滑炒

B.爆炒

C.煸炒

D.以上都是

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第11题

炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

A.滑炒

B. 爆炒

C. 煸炒

D. 以上都是

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