题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“炒法依（)、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B…”相关的问题

第1题

炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

A.滑炒

B. 爆炒

C. 煸炒

D. 以上都是

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第2题

炒制法按油温和油量划分，可分为（）

A.滑炒

B.爆炒

C.煸炒

D.以上都是

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第3题

（）是将主料加工成泥蓉状或调成流状，再加入一定量的辅料和调料，经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第4题

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。

A.炒

B.爆

C.煸炒

D.滑炒

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第5题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第6题

（）是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第7题

（）不是生炒法的特征。

A．肉料不用泡油

B．以煸炒为主，一锅成菜

C．中火烹制

D．成品清纯、软滑、清香、色泽清新

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第8题

根据炒的加热特征，可分滑炒和（)两种。

A、水炒

B、煸炒

C、快炒

D、油炒

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第9题

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。

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第10题

香干肉丝的烹调方法是（）

A.干炒

B.滑炒

C.煸炒

D.软炒

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