题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

切割成型的原料必须符合菜肴的烹调要求、品种多样化和食用方便的要求（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

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第1题

刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。

A.烹调

B. 加热

C. 调味

D. 配菜

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第2题

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

A.加热

B. 食用

C. 调味

D. 配菜

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第3题

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于()，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A.菜品统一

B.标准统一

C.人们认识宣传

D.人的咀嚼与消化

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第4题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第5题

预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A.烹调

B. 切割

C. 调味

D. 配菜

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第6题

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

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第7题

“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。

A.墩子组

B.面点组

C.打荷组

D.烹调组

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第8题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

A.菜肴质量

B.菜品数量

C.菜品形状

D.菜品色泽

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第9题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量

B. 菜品数量

C. 菜品形状

D. 菜品色泽

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第10题

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。

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第11题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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