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[单选题]
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
A.加热
B. 食用
C. 调味
D. 配菜
提问人：网友lvyi0206
发布时间：2022-01-06
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A.烹调
B. 加热
C. 调味
D. 配菜
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第5题
原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。
A.与同一菜肴的其他原料配合
B. 与原料本身的属性配合
C. 与盛装的器皿配合
D. 与菜肴的烹调方法
第6题
初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。
A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求
B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗
C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感
