题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于焖的工艺，说法错误的是（）
A.焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
B. 生焖的肉料先泡油再焖制
C. 熟料肉类先煲熟再焖制
D. 炸焖肉料先炸熟再焖制
提问人：网友educity1305
发布时间：2022-01-06
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A.核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡
B. 平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种
C. 煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法
D. 双合味可以由三种单一味组合而成
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第5题
以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）
A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗
B.肉片不拌淀粉，直接放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起
C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗
D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水
第7题
以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）
A.煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
B.煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
C.原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
D.焖制时间不宜过长
第8题
以下关于飞水工艺方法的说法，错误的（）
A．把切改好的动物内脏放进佛水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗
B．肉片不拌淀粉，直授放进沸水中，用猛火加热至沸即可捞起
C．把切好的鲜鱿鱼放进沸水里用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗
D．用于炖、煲、或焖的大件肉料不拌淀粉，可以直接沸水
第9题
关于调味的说法，错误的是（）。
A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。
B. 调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。
C. 鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。
D. 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
