题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。

提问人：网友ckwy379 发布时间：2022-01-07

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第1题

血红蛋白尿的颜色()

绿脓杆菌感染的尿液颜色()

A. 洗肉水样色

B. 深黄色

C. 酱油色

D. 乳白色

E. 绿色

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第2题

燃油锅炉燃烧良好时应（）。

A. 火焰呈橙黄色，炉内略透明，排烟为淡灰色

B. 火焰呈暗红色，排烟呈黑色

C. 火焰呈白帜色，炉内透明，排烟呈白色

D. 火焰呈麦黄色，炉内透明，排烟很浓

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第3题

()去除异味是指在制作菜品的全过程中,用烘烤手段,除去菜品不良的味道。

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第4题

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

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第5题

()制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

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第6题

()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成,放入特殊盛器——泡菜坛里,其酸味来自于生成的醋酸。

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第7题

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。

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第8题

()单一原料菜肴对原料的要求不高,但必需比较新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:油焖大虾,蚝油牛柳,木须肉,清蒸鲥鱼等。

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第9题

()家禽骨骼的骨密质非常致密,大部分骨骼为实骨,使骨骼具有坚固的特点。

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