热水面团的调制方法分为两种即（）

A．100度热水烫

B． 80度热水烫

C． 案板烫

D． 锅内烫

A．调和法

B． 抄拌法

C． 搅拌法

D． 揣面法

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

A．调和法

B． 拌和法

C． 抄拌法

D． 搅和法

A．冷水调制

B．热水烫制

C．鸡蛋调制

D．黄油调制

A．0

B． 20

C． 40

D． 60

调制热水面团时，水温应掌握在()。

A.70℃

B.70℃以上

C.70℃以下

D.70℃左右