题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。（)

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友邹仁号 发布时间：2022-08-04

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第1题

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学

等。()

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第2题

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提

供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()

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第3题

烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据

A.烹饪卫生标准

B.烹饪标准

C.卫生标准

D.营养标准

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第4题

研究人体对营养的需求、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等的学科称为__________。

A.营养学

B.食品学

C.卫生学

D.烹饪学

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第5题

（）是烹饪学的主要学科之一

A.烹饪化学

B.植物学

C.动物学

D.民族学

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第6题

烹饪原料学是一门理论性比较强的学科，也是烹饪专业的基础学科，但有好多同学认为这门课不及操作重要，结合自己的感受谈谈学习烹饪原料学的目的意义何在？

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第7题

烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义

A.至关重要

B.无

C.一般化

D.可有可无

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第8题

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（)

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。()

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第9题

根据原料来源，烹饪原料可分为

A.植物性原料和动物性原料

B.动物性原料和非生物性烹饪原料

C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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第10题

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A.食用价值

B.营养价值

C.营养搭配

D.营养理论

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