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[判断题]

筵席一般是指人们为了一个特定的目的隆重聚会，由一整套按规格要求和质量标准设定的菜点组成形式。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-05-28

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第1题

筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整套按规格.目的.风俗习惯和质量标准设定的菜点及组成的正规餐饮形式（）

A.进餐礼仪

B.服务礼仪

C.服务规范

D.进餐规范

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第2题

筵席是人们为了一定的社交目的而采取的聚餐形式。它是由一整套的菜肴、点心、果品和饮料所组成。（)

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第3题

筵席具有（)的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。A.规格化B.形式雅典C.规模

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

A.规格化

B.形式雅典

C.规模较大

D.气氛隆重

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第4题

礼仪是指人们为了表示尊敬与隆重而专门举行的、具有特定程序与规范的活动。（)

礼仪是指人们为了表示尊敬与隆重而专门举行的、具有特定程序与规范的活动。()

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第5题

宴席就是人们通常所说的（)，是人们为了一定的社交目的而聚餐的，按照一定规格和程序组配起来的一整套采点。

A.生日晚宴

B.酒席

C.结婚酒

D.满月酒

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第6题

菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。（)

菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。()

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第7题

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。（)

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()

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第8题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、火菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8.%，按56%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是2679元（）

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第9题

一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10.%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数）最大只能是733元（）

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第10题

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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第11题

正式宴会是一种规格最高、形式最隆重、礼仪要求最严格的宴会（）

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