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[判断题]

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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第2题

刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A．口味

B．原料

C．烹调

D．火候

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第3题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（)

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第4题

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。（)

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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第5题

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。

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第6题

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法

A．全熟或半熟

B．动物性原料

C．植物性原料

D．动植物原料

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第7题

（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A．切配

B．初步加工

C．原料初加工

D．原料切割成形

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第8题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（)

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第9题

不属于加工部门职能的是()

不属于加工部门职能的是（)

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

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