白酒生产和酒精生产的发酵过程属于（）发酵过程。

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。

啤酒与白酒生产的主要区别是什么？

白酒生产中的酒曲即为酿酒过程中需要使用的糖化剂或糖化发酵剂。

新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌种一般按1:1比例接种发酵。

酸乳生产时原料乳的灭菌条件为90-95℃、5min或者135℃、6s。

酸乳生产的菌种有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。